也许你已经看过这个节目，“你吃什么就是什么:一个双胞胎实验。”这部新的纪录片风格的Netflix节目是基于斯坦福双胞胎营养研究，这是克里斯托弗·加德纳博士领导的一项开创性研究。加德纳和他的团队旨在比较杂食饮食和纯素食饮食对心脏代谢的影响。
这项为期八周的研究于2023年11月发表在《美国医学会杂志》上，研究对象是22对同卵双胞胎。在研究过程中，每对双胞胎中有一人被配以素食或杂食饮食。由于双胞胎在基因上是相同的，研究人员能够对每种饮食的影响获得重要的见解，如果研究基因不同的非双胞胎，这是不可能的。此外，双胞胎通常在一起成长的大部分时间里都有共同的环境和生活方式。
两项研究的饮食都被认为是健康的，包括蔬菜、豆类、水果和全谷物，少糖和精制食品。纯素饮食完全以植物为基础，没有动物产品，而杂食饮食包括鸡、鱼、蛋、奶酪和其他动物产品。
在研究的前四周，所有参与者的膳食都是由研究人员通过送餐服务提供的。在剩下的四周里，参与者按照规定的饮食习惯自己准备食物。研究人员仔细监测了他们的生理反应，而参与者则记录了食物日志。在节目中，研究人员讨论了心血管和代谢健康的监测指标，以及生物钟和肠道微生物群。这些都是目前营养学领域的热门话题。
最显著的改善出现在研究的前四周。与杂食者相比，纯素食者的低密度脂蛋白“坏”胆固醇水平、胰岛素和体重都明显较低。这些因素被认为与改善心脏健康有关。素食者比杂食者平均多减掉4.2磅。例如，甘油三酯和葡萄糖的变化没有统计学意义。
考虑到最初的22个符合纯素饮食的个体中有21个能够在整个研究中保持它，研究人员推测该研究表明纯素饮食是可行的，那些选择纯素饮食的人可以在短短四周内改善他们的长期健康状况。然而，重要的是要指出，为研究参与者提供的支持、教育、培训和食物资源，是普通人可能无法获得的。
该节目花了相当多的时间讨论美国的食品系统，包括动物和鱼类工厂化养殖的危害。虽然该节目深入探讨了食用植物和减少动物产品摄入的健康益处，但它并没有讨论动物产品的营养价值。在一些观众看来，这项调查似乎偏向于支持植物性饮食。
最终，斯坦福大学的双胞胎营养研究虽然相对较短且规模较小，但其独特之处在于，它使用了一对同卵双胞胎来控制遗传和生活方式，以便更好地比较两种饮食对心脏代谢健康的影响。从斯坦福双胞胎营养研究和其他关于植物性饮食的研究中可以清楚地看出，多吃植物性食物对健康和长寿有益。对于那些对植物性饮食感兴趣的人来说，无论是出于健康还是环境原因，这个节目可能会推动你迈出这一步。
LeeAnn Weintraub，公共卫生硕士，注册营养师，为个人，家庭和组织提供营养咨询和咨询。可以通过电子邮件[email protected]与她联系。