罗伯特·张(Robert Chang)在德国的一家小吃店第一次尝到了松露，这改变了他的一生。
如今，作为美国松露公司(American truffle Company)的首席松露官，Chang与科学家保罗·托马斯(Paul Thomas)以及全国各地的客户合作，种植橡树和榛子果园，目标是让黑松露在树下生长。该公司还举办了一年一度的纳帕松露节——今年将于1月12日至15日举行——会上提供教育讲座，以及一系列充满松露的美食，一定会让吃货们为之倾倒。
张最近和我们聊了聊在欧洲以外种植松露需要什么，以及为什么现在人们更喜欢鼻子尖的狗而不是寻找松露的猪。
问:我知道你是斯坦福校友，也是硅谷的工程师。你的松露背景是什么?
答:我喜欢学习语言，一直想学习德语，所以我申请了博世基金会组织的奖学金。那是我第一次品尝松露的地方——在慕尼黑市中心的一家意大利夫妻店。这是一道非常简单的菜:用黄油搅拌的意大利面，上面撒上新鲜的黑松露。我立刻被震撼了。这是一见钟情。
回到硅谷后，我开始想知道你们能否发展它。有很多人声称能够种植松露，但当我深入研究时，没有科学依据。我最终找到了一个真正懂得科学的人:保罗·托马斯博士。他是英国人。我们真的很合得来。最后，他让我成为他的商业伙伴，开始并经营北美业务，提供科学知识和专业知识，帮助人们在北美种植松露。2007年，保罗和我共同创立了美国松露公司。多年来，我们帮助人们在加州和全国各地建立了许多松露果园。
问:在加州种植松露需要什么?
答:我们在生产松露方面取得了相当大的成功。我们的第一次收获是在2019年，上一季，我们从纳帕县的一个果园收获了很多松露。
如果你想在欧洲的自然栖息地种植松露，相对来说不需要什么科学知识。但在它们的自然栖息地之外，需要大量的科学来获得合适的条件——土壤、气候，甚至土壤中的生物都非常、非常不同。一般来说，理想的气候是接近地中海的气候——夏天不太热，冬天不太冷。
事实上，我在美国看到的90%以上的土壤类型都适合松露生长。通常，准备土壤需要6到12个月。第一次收获是在你种植树木后的5到7年。一旦你开始生产，在接下来的40到60年里，如果你管理好果园的财产，你可以期待每年都有松露。
问:是什么促使人们对松露越来越感兴趣?
答:这是由两个因素推动的:需求一直在飙升。需求总是大于供应，但在过去的五年里，松露在流行文化中越来越出名。其次，种植松露的科学方法正在取得成功。如果你试图在没有科学知识的情况下种植松露，失败率超过98%。
问:你们是用狗还是用猪来找松露?
答:传统上，在欧洲，人们用猪，但现在，这更多的是为了炫耀。训练有素的狗更容易运输和控制。松露实际上在地下。当松露成熟时，它开始散发出特有的香气。你需要一只狗来告诉你在哪里挖。
问:关于松露，人们还应该知道些什么?
答:任何时候你使用松露产品或点一些松露口味的东西，除非你真的看到单个的松露，否则它很可能是用松露油做的。第二:松露是你能种植的最赚钱的合法作物。第三:气候变化(意味着)欧洲的原生栖息地将在大约30年内不再适合松露生长。你会看到生产转移到世界其他地区，包括北美。
问:你能给我介绍一下即将到来的纳帕松露节吗?
答:第一天，我们有一个关于松露的商业和科学的深入研讨会，然后周末剩下的时间是给美食家们的。通常，我们会在两个不同的酒庄共进午餐。今年，它们在Bouchaine Vineyards和Donum Estate展出。周六晚上有一场招牌松露葡萄酒晚宴，我们邀请米其林星级厨师每人准备一道菜，展示最好的松露美食。这是一顿非常丰盛的松露晚餐，配上最好的葡萄酒。
详情:2024纳帕松露节将于1月12日至15日在葡萄酒之乡的各个场馆举行。牛牛公共市场的松露节集市是免费入场的;其他活动从105美元到525美元不等。更多信息请访问napatrufflefestivaltgd。