鲑鱼对你有好处——这一点我们都知道。
塔夫茨大学(Tufts University)食品与医学研究所(Food is Medicine Institute)所长、著名教授达里什·莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)博士说:“鱼类是少数几种始终与健康有关的动物性食品之一，当我向人们推荐鱼类时，鲑鱼是我的首选。”
但是选择哪种鱼对你的健康有益——红鱼还是银银鱼，野生的还是养殖的——并不是那么明显。研究人员发现，鲑鱼的营养价值因物种而异。消费者有一种看法，即养殖鲑鱼和野生鲑鱼在营养成分和污染物水平方面有所不同——研究部分支持这种看法。
从健康脂肪到重金属，这里是你所有与鲑鱼有关的问题的答案。
莫扎法里安博士强调了omega-3脂肪酸——特别是DHA和EPA——是鲑鱼独特的营养属性之一。除了鲱鱼和沙丁鱼等富含脂肪的鱼类外，鲑鱼几乎比其他任何食物都含有更多的DHA和EPA -3脂肪酸。
研究一直将食用海鲜中的omega-3脂肪酸与降低中风和心脏病的发病率联系起来。研究表明，这些脂肪酸可以降低与高血压有关的动脉硬化，它们还可能具有抗炎作用，可以预防肥胖和2型糖尿病。
莫扎法里安博士还说，omega-3脂肪酸对早期大脑发育至关重要，新出现的证据表明，经常食用omega-3脂肪酸可以预防与年龄相关的认知能力下降和神经退行性疾病，如阿尔茨海默氏症。
他说，虽然人体能够自己制造一些DHA和EPA，但食用富含omega-3的食物可以帮助确保身体和大脑获得所需的DHA和EPA。美国心脏协会建议每周至少吃两次3盎司的鱼(尤其是脂肪含量高的鱼，比如鲑鱼)。
虽然许多补充剂都含有ω -3脂肪酸，但有证据表明，从海鲜中获取这些脂肪可能更好，也许是因为鱼肉中的化合物有助于防止ω -3脂肪酸在消化过程中分解。
此外，专家说，鲑鱼含有其他营养物质，如蛋白质、硒和碘化物，可能会支持或增强这些脂肪的健康作用。英国斯特林大学水产养殖研究所营养学讲师马修·斯普拉格(Matthew Sprague)说:“人们通常关注的是ω -3脂肪酸，但正是ω -3脂肪酸使鲑鱼如此健康。”
加拿大达尔豪斯大学(Dalhousie University)水产养殖营养学副教授兼研究主席斯蒂芬妮·科伦坡(Stefanie Colombo)说:“市场上有这么多不同的选择，这可能会令人困惑。”
为了消除这种困惑，科伦坡博士研究了可供消费者食用的各种鲑鱼的营养价值。“我们工作的主要发现是野生和养殖之间没有太大的区别，”她说。
她的研究还发现，野生红鲑鱼和野生奇努克鲑鱼是两种最常出售的鱼类，它们的“营养密度”最高，而养殖的大西洋鲑鱼的omega-3、蛋白质和其他健康营养素的含量略低。野生太平洋粉红鲑鱼往往比其他种类的鲑鱼含有更少的这些营养物质，无论它们是养殖的还是野生的。
然而，科伦坡博士研究中的营养数据只是平均值。她说，根据养殖鲑鱼的饲料类型或野生鲑鱼捕捞的时间等因素，不同鱼类的健康脂肪或其他营养物质水平可能有所不同。
科伦坡博士补充说，“我们研究的所有鲑鱼都非常有营养。”
汞和其他污染物呢?科伦坡博士说，她的论文确实发现了不同种类之间的一些差异:例如，养殖的大西洋鲑鱼的汞含量往往低于野生捕捞的鲑鱼。然而，所有样本的汞含量都远低于国际安全标准。“即使你每天都吃鲑鱼，汞也不是你应该担心的东西，”她说。
多氯联苯(PCBs)和其他有时会出现在海鲜中的污染物也是如此。研究发现，无论是野生的还是养殖的鲑鱼，都不含有有害水平的这些毒素。莫扎法里安博士说，部分原因是它的寿命不够长，无法吸收大量维生素d。
对于那些担心食物选择对生态影响的人来说，鲑鱼是有一些包袱的;野生物种的过度捕捞和与农业有关的污染物都是人们持续关注的问题。但专家表示，就环境足迹而言，所有类型的鲑鱼都比大多数动物来源的蛋白质要好。
在购买鲑鱼时，科伦坡博士建议寻找海洋管理委员会(MSC)或最佳水产养殖规范(BAP)的标签认证。她说:“如果三文鱼是经过认证的，那你就更有信心它的来源是可持续的、合乎道德的。”
最重要的是，专家们肯定，所有的鲑鱼都对你有好处，没有必要为选择而烦恼:“假设你喜欢它的味道，”莫扎法里安说，“它真的是最完美的鱼。”
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