梅根·德莱尔| CTV
多伦多(CTV电视网)——人们很容易忘记，当你外出就餐时，你正在把你的夜晚——甚至你的健康——放在别人的手中。
根据加拿大公共卫生署的数据，每年有400万加拿大人因受污染的食物而生病，与食物有关的疾病每年导致超过11500人住院，250人死亡。
CTVNews。我采访了食品安全专家，告诉他们外出就餐时要格外小心的食物，清单比你想象的要长。
首先，把这个地方弄清楚
基思·沃里纳是一位食品专家，他的厨房资历和学术地位都可以证明这一点。
在完成博士学位之前，Warriner曾在英国接受过厨师培训，并在2011年成为圭尔夫大学(University of Guelph)食品科学教授。
Warriner说，降低外出就餐时食物中毒风险的一种方法是避免在高风险的餐馆吃高风险的食物。
“当你走进一家餐馆时，你首先会看着房子的前面，然后说，‘这个看起来不错吗?“这是他们最好的一脚……他们最好的表现，”他告诉央视新闻。Ca在电话采访中。“厨房里发生的事情会比这更糟糕。”
Warriner说，在点食物中毒风险较高的菜之前，食客应该查看当地的公共卫生网站，看看是否有任何健康和安全检查不合格的危险信号，评估一下餐厅的清洁情况，并注意一下餐厅有多忙。他说，当生意不景气时，食物往往会存放更长时间，从而为有害的食源性病原体创造更多滋生的机会。
“看待食品安全的方式是这种时间、温度和明显的清洁度，”他说。“如果是开放式厨房，你可以往里面看看他们在做什么。”
考虑到这些建议，以下是食物专家建议你只应该在你真正信任的餐馆点餐。
沙拉和豆芽
根据加拿大卫生部的说法，绿叶蔬菜可能会在它们生长的田地里被大肠杆菌和沙门氏菌等有害病原体污染。
埃德蒙顿阿尔伯塔大学(University of Alberta)教授食品微生物学和微生物食品安全的科学家迈克尔·加恩泽尔(Michael Gaenzle)说，同样的事情也可能发生在收获发芽的种子上。
他告诉央视新闻:“最严重的罪魁祸首可能是豆芽。”Ca在电话采访中。“在豆芽中，你放大了风险，因为在发芽过程中，生物有机会生长。”
豆芽和绿叶蔬菜也可能在包装、加工和运输过程中受到污染。因为它们是生吃的，所以没有机会用热量杀死这些细菌。
Warriner解释说，其中许多因素都超出了餐厅的控制范围，但有一些方法可以将厨房污染的风险降到最低。
“在餐厅里，可能会有交叉污染，”Warriner说。“比如砧板，你可以在上面放肉，然后再放沙拉。”
根据美国疾病控制和预防中心的说法，蔬菜应该彻底清洗，存放在温度设定为4.4摄氏度或更低的干净冰箱中，并在干净的砧板上切开。
未煮熟的肉类
Gaenzle说，吃三分熟的碎牛肉就像玩“俄罗斯轮盘赌”。
他说:“我们知道，大约0.5%到1%的碎牛肉批次，即使是来自联邦政府检查过的工厂，也被产志贺毒素的大肠杆菌污染了。”“这意味着你吃的半熟汉堡有百分之一或百分之二的几率让你生病。”
大肠杆菌倾向于生活在牛肉的表面，Warriner说，这些病原体可以在研磨过程中重新分布到整个肉中。这就是为什么加拿大卫生部规定碎牛肉应该完全煮熟，内部温度为71摄氏度，而牛排可以在63摄氏度的温度下吃。
鸡就是另一回事了。
据加拿大卫生部称，家禽携带沙门氏菌和弯曲杆菌等病原体，可导致严重的腹泻、发烧和腹部痉挛。为了杀死生鸡肉上可能存在的所有有害细菌，肉应该彻底煮熟。
出于这个原因，Warriner建议永远不要吃那些看起来没有完全煮熟或上桌时感觉不温不热的家禽。
他说:“如果你的食物不温不热，要么是没有煮熟，要么是温度不对。”他补充说，厨房送出未煮熟的鸡肉的情况可能比你想象的要普遍。
“如果你在一家压力很大的餐厅，他们会想尽可能快地把食物端出来。这通常意味着他们在厨房里不用温度计，”他说。“我必须承认，我以前在厨房工作的时候……我不记得见过它们。”
海鲜及贝类
Warriner从不吃生蚝——这既是出于个人喜好，也是出于感染诺如病毒和其他胃肠道疾病的风险——他只吃那些值得信赖、营业额高、供应迅速的餐厅的寿司。
他说，海鲜的部分问题在于，它的高价值意味着餐馆在它开始变老时不愿意把它扔掉。生鱼在厨房里放置的时间越长，食物中毒的可能性就越高。
他说:“有些餐馆把食物扔进垃圾桶，就像把钱扔进垃圾桶一样。在我的职业生涯中，我见过一些令人发指的事情。”
Gaenzle说，由于贻贝和牡蛎的喂养方式，与大多数鱼类相比，它们的风险尤其大。
“贻贝是滤食性动物，”他说，“这意味着水中的任何微生物或病毒都会集中在贻贝身上。”
低流动率的自助餐
谈到营业额，Warriner避免去自助餐式的餐厅，因为那里的食物不能很快吃完和补充。
他说:“如果生意不太好，那么你几乎可以估计，食物会在那里等很长时间，他们不会扔掉任何东西，因为这是利润。”
Warriner说，大多数自助餐使用的加热柜台在保持食物温暖方面并不是很有效，所以食物在自助餐柜台上放置的时间越长，有害病原体生长的机会就越大。
出于同样的原因，他关注员工如何补充自助餐，并选择自助餐容器一旦空了就完全更换的餐馆，而不是重新装满或加满更多的食物。
油浸和调味品
Warriner说，大蒜油可能是肉毒杆菌中毒的来源，这是一种罕见但严重的疾病，由一种毒素引起，这种毒素会攻击人体的神经，导致呼吸困难、肌肉麻痹甚至死亡。这种毒素是由肉毒梭菌和其他一些在厌氧或无氧环境中繁殖的梭菌产生的。
Warriner说:“我们都知道大蒜是肉毒杆菌中毒的来源，而油提供了厌氧环境，使大蒜可以生长。”
储存或制备不当的蛋黄酱也可能含有食源性病原体。Warriner说，自制蛋黄酱尤其危险，因为家庭配方通常不需要足够的酸——在蛋黄酱的情况下，醋——来杀死可能存在于用于制作调味品的生鸡蛋中的细菌。
“自制蛋黄酱是灾区，”他说。“如果他们说，‘我们自己做蛋黄酱’，你会想，‘天哪’，因为他们从来没有放足够的酸，这就是问题所在。”
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