警告:这不是你童年时吃的砂锅菜(假设你是在2000年以前长大的)。这道鸡肉卷砂锅没有罐装汤，也没有那么丰富，让人难以抗拒。它的味道达到了极致，用调味鸡肉、青椒、黑豆、玉米和刚好足够的奶酪把所有东西粘在一起。再放上一些玉米饼，还有我的秘密砂锅武器，脆皮玉米饼，你就可以享受大餐了。
至于鸡肉，这是经销商的选择。如果你有足够的鸡肉(大约4杯)，你可以用剩下的鸡肉，你可以把烤鸡切成丝，或者你可以煮一些。
我认为最简单的做法是用小火煮鸡肉，加入干辣椒和盐。你可以在我们的煮鸡食谱中看到完整的教程。加入足够多的水，几乎没过鸡肉，煮沸，小火炖8到15分钟，直到煮熟。我喜欢一边煮鸡肉，一边准备其他食材。
这是一种分层砂锅菜，我最喜欢的技巧是在锅底铺上脆玉米玉米饼，这样烤的时候锅底就不会粘在盘子上了。你可以在任何一家杂货店的玉米饼区找到墨西哥玉米饼。把这些放在盘子里，稍微重叠一下，它们会为砂锅创造一个坚实的基础，这样当你上菜的时候就会很干净。
- 改变蛋白质。你可以用一磅碎牛肉或碎豆腐来做馅料。你也可以把蔬菜馅加倍，做两层，做成素食版。
- 让砂锅菜更辣，用热的玉米卷调味料把青椒切成两份。你也可以配辣酱吃。
- 多放些蔬菜。新鲜的青椒或红椒都是不错的选择，同样也不错。
这是一个大砂锅，所以如果你想要小一点的，把食谱分成一半，放在8×8-inch烤盘里做，或者把整个食谱放在两个8×8-inch盘子里烤，冷冻一个。冷却后用保鲜膜紧紧包裹起来，冷冻三个月。